关于烧烤

1、烧烤食材

（1）西北的牛羊肉串是全国烧烤的启蒙，羊肉串在全国大部分地区的推荐榜内都占据榜首。

（2）比起其他地区，腰子、鸡爪、鸡架这些“边角旮旯”的食材在东北更受青睐。

（3）华北烧烤融合了许多地区的烧烤特色，人们的包容度也高。华北人民也实在的很，吃饱很重要。配菜中的方便面和烧烤中的面包片、馒头片排名均很靠前。淄博不仅能撸串，更能抹着蒜蓉辣酱撸饼。

淄博烧烤三件套：小饼、小葱、酱

（1）山东是我国第二大小麦生产大省，淄博小饼用山东本地产的优质小麦烙出，成为了淄博烧烤的灵魂所在。

（2）山东是生产大葱的地区，葱作为淄博的地方特产，一直以来被当地人所喜爱。而淄博烧烤在烤制过程中会将新鲜的葱姜蒜搭配食材，搭配出了独特的口感和香气。

（4）华东地区对生蚝、鱿鱼等更加偏爱。在华南，生蚝也超过了羊肉串，成为烧烤食客心中top1。

（5）华中地区的烧烤以湖南为代表，湘西小串腌制讲究，一口一串。在湖北，小龙虾遇见烧烤，就变成了烤虾球。

（6）西南地区烧烤以小串为主，可分川渝、云贵两种类型。宜宾的“把把烧”遍布全国，乐山的烤鱼片搭配鱼骨汤堪称绝杀，西昌的猪鼻筋绝对忘不了；烤脑花是重庆烧烤的典型代表。云贵地区香料五花八门，辣椒与折耳根是云贵烧烤的灵魂，“昭通小串”、“建水烤豆腐”都是叫得出名字的招牌美味。

▲中国烧烤食材分布图

2、燃料

中国的木炭共有三种适合烧烤：原木木炭、机制木炭、工业焦炭。

原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤，味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。

▲烧烤木炭

淄博烧烤的历史悠久，可以追溯到清朝时期。

在当时，淄博是一个煤炭资源丰富的地区，煤炭的燃烧产生的热量可以用来烤肉，因此淄博烧烤就应运而生了。

随着时间的推移，淄博烧烤逐渐发展成为了一种独具特色的美食，深受当地人民的喜爱。可谓：历史悠久、经验丰富。

3、器具

（1）新疆烧烤所用到的炙烤器具更多的是就地取材，其代表性的烤炉和馕坑都颇具西域风情。

新疆羊肉串多以新疆随处可见的红柳枝做签子，就地取材。在烧烤中红柳中的油脂不仅可以除掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉里，风味更为独特。

▲新疆红柳烧烤（红柳又叫多枝柽柳,它是我国西北沙漠地区最为常见的植物,也是防风固沙的优良树种之一）

（2）在辽宁锦州，车条串成为烧烤的特色。上世纪八九十年代，锦州很多自行车厂都倒闭了，大量的铝铁车条被废弃。烧烤店就用低价购入这些车条，消毒加工，做成烧烤的签子。和竹签子比起来，辐条价格低，而且因为导热性能好，肉熟得更快，味道也更好。

▲锦州用车条做烧烤串

（3）所谓“小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套”，淄博烧烤吃起来可谓是仪式感满满。淄博烧烤与其他很多地方的烧烤最大的不同之处,就是在于淄博是为数不多的保留着用独立小炉纯碳烧烤的城市之一。在淄博烧烤中，每桌都会标配一个小火炉，服务员将七八分熟的烤串送到桌上后，顾客需要自己再加工。

▲淄博烤炉

4、露天烧烤对环境的影响

（1）PM2.5：2018年，《环境科学与工程前沿》刊载了一篇学术论文，研究了露天烧烤对大气污染的影响。该论文指出，对比其他烹饪方式，烧烤释放的PM2.5浓度是最高的，室外烧烤的微颗粒浓度是城市大气里的10——100倍，尤其对周围15米以内的空气质量影响很大。

（2）烟尘、烟气、有害成分：露天烧烤使用的燃料多数是焦炭，木炭会产生很多的煤烟和其他烟尘。烧烤的过程会有肉类的油脂和碎的肉渣掉下来，烧焦后产生烟尘；各种各样的调味品燃烧的时候也会产生大量的烟气。烧烤废气排放除了包含一般性污染物，还包括苯并芘等有害成分。

露天烧烤大多在夜晚出摊，而夜晚由于地面降温快，会出现逆温层，大气不易流动，会加剧空气污染。

（3）露天烧烤的通宵经营、聊天吵闹声嘈杂、垃圾遍地等问题严重影响了居民的身体健康。